Программа на 21 февраля

• Структура рынка Food&Beverage Москвы: ведущие холдинги, популярные сетевые форматы, уникальные концепции, известные бренды.
• Как сегодня меняется ресторанный рынок: динамика, тренды, высококонкурентные сегменты.
• География размещения: популярные локации в зависимости от формата в торговых центрах и в стрит-ритейле.

• Краткая история того, как начали формироваться рынки нового типа. Что они из себя представляют? Как вы выбираете концепцию нового рынка ? 
• По какому принципу происходит отбор арендаторов? (новичков и профессионалов). 
• Какие концепции арендаторов пользуются популярностью и как привлечь потребителя к концепции.
• Что гастрорынок предлагает арендаторам для привлечения трафика.
• «Мастер-кухня» - как молодые стартапы могут проявить себя? С этой целью на Усачевском рынке создана своя «мастер-кухня», чтобы молодые и неизвестные стартапы могли продемонстрировать меню и показать себя в деле.
• Как рынки поддерживают своих арендаторов.
• Основные ошибки при открытии корнера на рынке.
   

• Что такое сбалансированная концепция?
• Конкурентный анализ шаг за шагом
• Методы исследования целевой аудитории
• Методика оценки людских потоков в локации
• Специфика открытия в ТЦ и ТРЦ

• Что такое concept book и зачем его создавать?
• Из каких разделов состоит concept book?
• Как этот документ позволяет привлекать инвесторов в проект?
• Как concept book помогает арендовать помещения в крутых местах?
• Как на старте планировать прибыльность бизнеса с помощью concept book?

• Современные актуальные каналы привлечения гостя. 
• Работа с социальными сетями. Контент, продвижение, тренды.
• Сайт ресторана как дополнительная площадка взаимодействия с гостем.
• Соединение онлайн и оффлайн стратегий для привлечения гостя.
• Оценка эффективности продвижения.

• Как адаптировали аутентичность - никому не нужен классический китайский ресторан в России, если бизнес-модель "на каждый день"
• Продукт: что делали с меню и как реагировал гость?
• Промо: флаеры приносили деньги или выкидывали их на ветер?
• Дети: помогла ли работа с ними увеличить выручку?
• Самые часто задаваемые вопросы от потребителя при выборе заведения: что слышали наши промоутеры в рассуждениях потенциальных гостей?
• Люди в России ходят в рестораны не только есть - как мы давали "эмоцию" потребителю?
• Реальный результат работы - достижение финансовых показателей. 

• Какие заведения выбирают гости? Все самое главное о мотивах, ценностях и барьерах 5 основных психотипов гостей
• Когнитивные искажения и нейромедиаторы на службе эмоционального маркетинга в HoReCa
• Региональная специфика аудитории
• Примеры эффективного использования программ лояльности, управления заполняемостью, технологии увеличения среднего чека, стимулирования сарафанного радио и повторных посещений, возвращения потерянной аудитории

Как  правильно сформировать бюджет предприятия общественного питания

• Основы экономического анализа, что об этом должен знать управленец
• Бюджеты инвестиций на открытие и развитие ресторана и оценка его эффективности
• Бюджет доходов и расходов
• Бюджет движения денежных средств
• Платежный календарь
• Контроль затрат
• Системы налогообложения